中國蛋糕保鮮柜業(yè)已經(jīng)進入“慢增長”時代，過去靠規(guī)模擴張的粗放式增長模式正面臨終結(jié)。最近，由發(fā)布認為，下一階段企業(yè)經(jīng)營的重點是抓增長質(zhì)量而不是增長速度。門店質(zhì)量的增長需要一系列的戰(zhàn)略，這就包括新業(yè)態(tài)的開拓、新商品的開發(fā)、供應(yīng)鏈的整合以及“便利時代”的推動。
　　
　　現(xiàn)代超市在中國的發(fā)展已有20年，在這期間，中國的消費者特征也發(fā)生了翻天覆地的變化。其中最明顯的就是追求個性、需求逐漸多元化。面對這樣的變化，蛋糕保鮮柜開始注意到這種消費市場細分的趨勢，開始在業(yè)態(tài)多元化上下功夫。同時，蛋糕保鮮柜多業(yè)態(tài)發(fā)展也是為了“把雞蛋放在不同的籃子里”，以分散企業(yè)單一業(yè)態(tài)經(jīng)營的風險。
　　
　　有學者認為，單純銷售商品的大賣場是沒有活路的，但把大賣場做成綜合性的Mall就很有商機。這種綜合性的Mall帶有娛樂休閑元素，為顧客提供體驗式消費。這也將是傳統(tǒng)蛋糕保鮮柜擊敗電商的關(guān)鍵所在。
　　
　　通過商品差價來獲取大部分利潤是蛋糕保鮮柜經(jīng)營的最佳狀態(tài)。但蛋糕保鮮柜企業(yè)本身是低毛利行業(yè)，哪家商品便宜消費者就會去哪家，這就導致了蛋糕保鮮柜企業(yè)從供應(yīng)商提供的商品上不可能有太多的利潤可圖。于是，開發(fā)高毛利商品成為超市企業(yè)未來努力的方向。
　　
　　北京地區(qū)的大型超市中，外資超市在自有品牌的開發(fā)上要領(lǐng)先于內(nèi)資超市店內(nèi)自有品牌的比例和銷量已漸成規(guī)模，并受到消費者的認可。麥德龍甚至表示，2012年其自有品牌商品銷售份額提升至20%。